Schil de asperges en snijd een klein stukje van de onderkant af. Breng een grote pan met water aan de kook, voeg een snufje zout, een klontje boter en het laurierblad toe. Kook de asperges in 8-10 minuten beetgaar. Houd ze warm.

Dep de kabeljauwhaasjes droog en bestrooi met zout en peper. Verhit de boter in een pan en bak de kabeljauw op de velkant tot deze goudbruin en krokant is (ongeveer 4-5 minuten). Draai om en gaar ze verder gedurende 4 a 5 minuten in een oven van 160°C.

Fruit de sjalot in dezelfde pan tot deze glazig is. Blus af met visbouillon en pastis en voeg het citroensap toe. Laat 2 minuten inkoken.

Voeg de room toe en laat op laag vuur indikken tot een romige saus. Breng op smaak met zout en peper. Voeg op het einde van de bereiding de Avruga kaviaar toe aan de saus.

Stoof de zeekraal kort aan in olijfolie en breng op smaak met peper.

Serveer de asperges en kabeljauw met de pastis-roomsaus en zeekraal. Werk af met verse dille.